Un bon velouté de châtaignes… miam !

Le mois d’octobre est bien là alors profitons-en pour prendre ce que la nature nous offre! Aujourd’hui, ce sera les châtaignes !

Octobre s’installe et les températures baissent, il est temps de faire une petite soupe.

 

Source : http://www.photos-dauphine.com/

 

Ingrédients :

  • 1 kg de châtaignes entières fraîchement ramassées 😉
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 cl de cognac
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 tranche épaisse de lard fumé (ou 3 tranches de bacon)
  • quelques pluches de persil
  • Fleur de sel et poivre

 

Recette :

  1. Après les avoir inciser, passez les châtaignes dans de l’huile à 170°C par petites quantités puis épluchez-les vite sans les laisser refroidir.
  2. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Lavez la branche de céleri et coupez-la en fine lamelles.
  3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez les échalotes et le céleri. Laissez cuire doucement 3 minutes et ajoutez les châtaignes. Laissez suer à feu doux encore 2 minutes puis déglacez avec le cognac et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud.
  4. Salez, poivrez et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes. Ajoutez la crème fleurette et laissez cuire encore 5 minutes. Mixez la préparation puis passez-la au tamis afin qu’elle soit bien lisse.
  5. Faites dorer votre lard (ou bacon) coupé en petits morceaux pour qu’il soit croustillant. Servez la soupe bien chaude et décorez avec le lard ainsi que le persil.

Astuce :

Gardez quelques châtaignes que vous pouvez émiettez sur le velouté avant de le servir.

Source : http://scally.typepad.com/

 

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