Topinambours, redécouvrez les légumes d'antan

Spécial légumes oubliés : le topinambour

Dernière date de modification avril 29th, 2018

Quelles sont les origines du topinambour ?

Le topinambour appelé également « l’artichaut du Canada » mais aussi « poire de terre » nous vient à la base d’Amérique du Nord. Son nom latin est Helianthus tuberosus.

La culture de cette plante potagère remonte au XVIIème siècle en France. Les topinambours ont pendant longtemps gardé une image très négative : en effet, lors de la Seconde Guerre Mondiale, cette plante potagère revenait trop souvent sur la table, ils n’étaient pas réquisitionnés par les Allemands, contrairement aux pommes de terre. C’est en partie pour cette raison que le topinambour a un peu disparu après la seconde guerre mondiale.

Aujourd’hui, le topinambour revient petit à petit à la mode grâce à ses valeurs nutritives. Le topinambour est un désinfectant et énergétique. De part sa richesse en insuline, il est vivement recommandé aux personnes diabétiques.

Topinambours

Comment cultiver le topinambour ?

 On cultive des topinambours pour les tubercules. Petite chose importante à signaler avant de détailler la culture : le topinambour est une plante envahissante ! Le moindre fragment de rhizome qui reste en terre repousse l’année suivante, une belle plante vivace qui produit de très hautes tiges, elles peuvent avoisiner les 2 m !



 Instructions

  • De début mars à la mi avril, plantez vos tubercules de topinambours
  • Prenez soin de les espacer d’environ 60 cm sur des lignes distantes de 70 cm
  • Pour les planter, enfoncez les tubercules de 8 à 10 cm dans le sol.
  • Nous vous conseillons de semer du trèfle blanc nain entre les rangs : cela évitera d’avoir plein d’herbes sauvages et renforcera vos cultures.
  • Une fois vos tubercules plantés, pensez à régulièrement biner et sarcler. Si jamais vous connaissez une période de sécheresse, pensez à leur apporter du paillis.

 Topinambours 2

Une idée recette avec le topinambour ?

  • Une poêlée de topinambours
  • Une purée de topinambours truffée
  • Un risotto de topinambours et de saumon fumé
  • Un velouté de topinambours

Les topinambours sont à manger avec parcimonie, ils peuvent donner des flatulences.

  • Une astuce de grand-mère pour éviter cela consiste à cuire les topinambours avec une pomme de terre ou de la sauge.
  • une seconde astuce de grand mère est d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude lors de la cuisson.

Il est une bonne source de potassium, et très riche en fibres.

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