L’ail des ours, fleur ? plante potagère ? Qu’est-ce donc !

ail des ours ou allium ursinum, ail sauvage

L’ail des ours est une plante à fleurs blanches en forme d’étoile, mais pas que cela !

Son nom scientifique est l’allium ursinum

Il est appelé ail des ours, ail sauvage, ail pétiolé, ou encore ail à larges feuilles, ail des bois, ail pétiolé…

L’ail des ours (Allium ursinum ) est une variété d’ail sauvage proche de l’ail alimentaire courant ( Allium sativum).

Il fait partie de la famille des amaryllidacées ( Amaryllidaceae )

ail des ours ou allium ursinum
@B.Morard

 

Ail des ours, Fiche technique

nom scientifiqueallium ursinum
Noms communsAil des ours, ail sauvage, ail pétiolé, ou encore ail à larges feuilles
familleamaryllidacées ( Amaryllidaceae ) ou Liliacées
Période de floraisonEntre avril et juin
Période de récolteAvant le début des premières fleurs
Période de plantationSeptembre, octobre, novembre
HauteurDe 20 cm à 50 cm
Type de plantePlante potagère
Type de feuillageCaduc

 

Description botanique de l’ail des ours

Quand on froisse les feuilles de l’ail des ours, la plante dégage une forte odeur d’ail. Elle peut former de vastes colonies le long des ruisseaux. Ses feuilles apparaissent d’avril à juin et la période de récolte se termine avec les premières fleurs. Avant sa floraison, on peut la confondre physiquement avec le colchique d’automne, l’arum ou le muguet, mais il faut se fier à son odeur caractéristique.



 

ail des ours ou allium ursinum, ail sauvage
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Mode de multiplication et de récolte

La plante se multiplie par ses bulbes. Pour une récolte raisonnable, il suffit de couper les feuilles et fleurs à la base en laissant les bulbes en place. Ne prélevez que ce dont vous avez besoin pour votre consommation personnelle.

On récolte l’ail des ours au printemps (mois de mars-avril de préférence), si possible avant la floraison pour éviter qu’il ait un goût amer.

 

ail des ours ou allium ursinum, ail sauvage
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Que peut-on faire avec l’ail des ours en cuisine ?

Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs.

Les feuilles fraîches de l’ail des ours se mangent en salade.

On peut les hacher finement pour saupoudrer un gigot d’agneau ou les mélanger à du fromage frais.

Ajouter quelques feuilles d’ail des ours à la salade quotidienne (entre 3 -10 feuilles pour une laitue).
[Bes
 

ail des ours ou allium ursinum, ail sauvage
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Attention, l’odeur forte de l’ail ne plaît pas à tout le monde.

l’Allium, une boule haute en couleur pour le jardin

allium violet foncé zoom

L’allium est de la famille des liliacées, la même famille que les espèces d’ail comestible mais aussi que l’oignon, l’échalote, la ciboulette et de la même famille que le poireau.

Allium violet foncé, ail d'ornement
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Les allium donnent en fleurissant des boules géantes, composées de petites fleurs en étoile, perchées en haut de longues tiges ou petites ombelles légères de clochettes pendantes.
Avec sa forme typique de boule, son effet décoratif est garanti ! Et pour un effet plus « dynamique », ses fleurs peuvent structurer un jardin moderne.
L’ail d’ornement sait se faire apprécier dans les massifs, entre bulbes de printemps et bulbes d’été.

Allium violet foncé zoom, ail d'ornement
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L’entretien de l’allium ou ail d’ornement

Les allium sont très faciles d’entretien. Ils ont besoin que de peu d’eau.
Ce sont des plantes vivaces à feuillage caduc.

Les allium, selon leur type peuvent mesurer de 50 cm jusqu’à 1m50

allium blanc, ail d'ornement
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Période de plantation de l’allium :

l’automne (sept, octobre, novembre) c’est la saison pour planter vos bulbes d’ail d’ornement.

Période de floraison :

Les allium fleurissent entre avril et aout

Où planter les bulbes d’allium :

Les allium préfèrent de beaucoup le soleil

allium violet foncé zoom, ail d'ornement
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Conseils :

Pour les espèces les plus hautes, vous pouvez tuteurer la tige pour lui éviter de se coucher sous l’effet du vent.
Pour cela l’utilisation d’une tige de bambou est parfaitement adapté.

 

Allium violet foncé ail d'ornement
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