Quiche aux tomates et aux courgettes

courgettes jaune et verte

L’été sera chaud partout cette année.  Pour en profiter pleinement,  voici une recette légère et complète qui se consomme tiède comme froide. La quiche aux tomates et aux courgette s’invite à vos repas d’été. Comptez pas plus de 20min de préparation et 30 min de cuisson pour goutter à ce délice fait pour tout les petits comme les grands !

des tomates

 

Ingrédients (4 personnes)

1. pour la pâte:

  • 150g de farine fluide
  • 80g de fromage blanc
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel

2. pour la garniture:

  • 8 tomates Roma bien fermes
  • 2 belles courgettes vertes
  • 3 œufs
  • 15cl de crèmefraîche
  • 30g de parmesans râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à café de fleur de thym, de romarin, ou de feuilles de sauge émiettées
  • 10g de beurre
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Préparez la pâte: dans un robot ou un grand saladier, pétrissez la farine avec le fromage blanc, le beurre coupé en parcelles, l’œuf et le sel. Formez une pâte bien lisse, façonnez une boule et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
  • faites la garniture: lavez les tomates et les courgettes, séchez-les dans un papier absorbant. Détaillez-les en belles rondelles, laissez les dégorgez au papier absorbant. Dans un autre grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, sel, poivre et parfumez avec la noix de muscade.
  • Préchauffez le four à 210°c . Beurrez ou huilez un grand moule à tarte. Étendez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée, étalez sur le moule recouvert de papier sulfurisé, roulez les bords et coupez l’excédent de pâte. Piquez la pâte à divers endroits à l’aide d’une fourchette, répartissez les rondelles de légumes en les alternant en les faisant se chevaucher. Versez la préparation aux œufs et enfournez 20 à 30min.
  • Lorsque le quiche est cuite et légèrement dorée, sortez-la du four. Parsemez de fleur de thym, de romarin ou  de feuilles de sauge émiettées.

Astuce: servez cette quiche avec une belle salade verte assaisonnée au basilic ou l’estragon. Bon appétit!!!

Verrine de tartare de tomates et avocats

Tomates

Cet été, vous allez époustoufler vos amis à l’heure de l’apéro ou de l’entrée grâce à notre recette de verrine de tartare de tomates et avocats. Un vrai régal, on aurait tort de s’en priver ! Comptez 40 minutes de préparation.


Tomates

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 tomates rondes
  • 2 avocats
  • une vingtaine de pignons de pin
  • 1 oignon blanc
  • parmesan
  • sauce pistou (avec huile d’olive et basilic, ou du commerce)
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  •  1/2 citron

Préparation :

Dénoyautez et pelez les deux avocats, puis les découpez en tous petits cubes. Mélangez les cubes avec le jus du citron dans un saladier.

Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, puis pelez les et coupez les en petits cubes, comme les avocats. Placez ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min pour que votre tomate dégorge.

Mélangez les cubes d’avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé finement dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère). Répartissez le mélange dans quatre verrines que vous laisserez une heure au réfrigérateur. Découpez des lamelles de parmesan et disposez les sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes. Délicieux !

Astuce : Vous pouvez également servir ce plat dans une assiette.

Tomates farcies à la courgette et ricotta

Tomates

La tomate et la courgette étant deux produits phare de la saison, nous vous proposons cette entrée qui mêle les deux. Idéale pour l’été, elle régalera petits comme grands ! Comptez 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Tomates

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 belles tomates
  • 1 courgette
  • 250 g de ricotta
  • sel, poivre

Préparation :

Coupez le haut des tomates, videz-les et laissez-les dégorger. Râpez la courgette et faites-la revenir dans une poêle à feux doux avec un peu d’huile d’olive. Laissez-la cuire juste assez pour qu’elle puisse dégorger et récupérez la courgette sans son jus de cuisson.  Mélangez la ricotta à la courgette râpée, salez et poivrez. Farcissez les tomates avec ce mélange. Placez les tomates dans un plat et mettez-les au four pendant 30 minutes à 210°C (thermostat 7).

Servez bien chaud!

Astuce : Pour rendre moins fade votre plat, n’hésitez pas à remplacer la ricotta par du Boursin ou à ajouter de la coriandre à votre farce. Vous pouvez également rajouter des dés de jambon ou lardons à la farce, cela ne la rendra que meilleure !

Comment récolter ses propres graines ?

graines de courge

Pour faire suite à l’article sur la différence entre graines et bulbes, voici un reportage sur la façon de récolter ses graines tout(e) seul(e) comme un(e) grand(e) :

graines de courge
En plus, récolter ses propres graines pour les replanter l’année suivante peut s’avérer très amusant.

 

Quelles plantes privilégier ?

On peut récolter les graines de toutes les plantes mais certaines sont plus faciles à sécher et conserver que d’autres. Parmi celles-ci, citons les haricots, les fèves, les aubergines, la coriandre, les épinards, les pommes de terre, les poivrons et les piments. Les graines de tomate nécessitent d’être fermentées avant d’être lavées puis séchées à l’air libre. Les pommes de terre mettent environ un mois et demi à germer.

 

La bonne période pour récolter les graines

Les graines se récoltent à la fin de l’été, lorsque les fruits et les légumes sont à pleine maturité et bien secs.  Commencez la récolte en fin d’après midi et privilégiez un temps sec, pour éviter tout risque de pourrissement lors du séchage.

 

La méthode de récolte des graines

Les plantes à grosses graines comme les fèves et les haricots sont les plus faciles à récolter:

– Il faut laisser le temps aux gousses de brunir et de bien sécher sur la plante.
– Ensuite il ne reste plus qu’à les écosser pour récupérer soigneusement les haricots.

 

L’aneth, la coriandre et le basilic sont des plantes très prolifiques. Il suffit de laisser quelques plants monter en graines et de recueillir les ombelles une fois qu’elles auront bien bruni. On entrepose ensuite les graines dans une cagette dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’elle soient bien sèches.

 

Les graines de fleurs se récoltent de la même manière, dès la fin de la période de floraison. Une fois que toutes les pétales sont tombées, il faut patienter encore un peu jusqu’à ce que la plante soit bien sèche. La récolte peut alors commencer. Munissez-vous d’un petit pot avec des bords suffisamment hauts pour ne pas laisser s’envoler les graines.

 

Réussir le séchage des graines

Le séchage des graines est une étape importante et doit être soigneusement réalisé sous peine de voir apparaître des moisissures et de gâcher ainsi toute la récolte. Le papier absorbant est à déconseiller : on placera plutôt les graines sur des soucoupes à l’air libre, bien séparées les unes des autres.

Le séchage des graines prend environ 48 heures pour les graines de tomates et peut aller jusqu’à plusieurs semaines pour les haricots et les fèves.

 

La conservation des graines

Le conditionnement le plus simple et le plus efficace est l’emploi d’enveloppes à courrier où l’on aura pris soin d’écrire le nom de la plante et la date de récolte. Soigneusement rangées dans une boite en bois à l’abri du froid et de l’humidité, les graines pourront se conserver durant toute une année.

Attention aux contenants en plastiques comme les boites de pellicules photos ou les tupperwares : ils sont généralement très hermétiques et ne permettent pas d’affiner convenablement le séchage.

La durée de conservation est variable selon l’espèce. Une fois lavées et séchées, les graines de courge se conservent pendant cinq à six ans. Les graines de laitues et de poivron se gardent au moins quatre ans, tandis que les graines de soucis et d’amarantes se conservent seulement jusqu’à l’année suivante.

 

et n’oubliez pasx :

– pour les graines de fleurs, c’est à la fin de la floraison

– pour les graines de légumes, c’est à la fin de l’été !