Le mois d’octobre est bien là alors profitons-en pour prendre ce que la nature nous offre! Aujourd’hui, ce sera les châtaignes !
Octobre s’installe et les températures baissent, il est temps de faire une petite soupe.
Source : http://www.photos-dauphine.com/
Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes entières fraîchement ramassées 😉
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fleurette
- 3 cl de cognac
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 tranche épaisse de lard fumé (ou 3 tranches de bacon)
- quelques pluches de persil
- Fleur de sel et poivre
Recette :
- Après les avoir inciser, passez les châtaignes dans de l’huile à 170°C par petites quantités puis épluchez-les vite sans les laisser refroidir.
- Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Lavez la branche de céleri et coupez-la en fine lamelles.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez les échalotes et le céleri. Laissez cuire doucement 3 minutes et ajoutez les châtaignes. Laissez suer à feu doux encore 2 minutes puis déglacez avec le cognac et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud.
- Salez, poivrez et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes. Ajoutez la crème fleurette et laissez cuire encore 5 minutes. Mixez la préparation puis passez-la au tamis afin qu’elle soit bien lisse.
- Faites dorer votre lard (ou bacon) coupé en petits morceaux pour qu’il soit croustillant. Servez la soupe bien chaude et décorez avec le lard ainsi que le persil.
Astuce :
Gardez quelques châtaignes que vous pouvez émiettez sur le velouté avant de le servir.
Source : http://scally.typepad.com/