Et si on faisait une cure « d’anciens légumes » : courges, courgettes, citrouilles et pâtissons

familles des courges

Faisant partis des légumes les plus anciens, les courges sont cultivés bien avant notre ère. Déjà les plus lointaines civilisations les cultivaient. Ce n’est qu’ai début du 16 éme siècle, que les familles des courges furent arrivés en Europe. Il en existe plusieurs variétés

familles des courges

Propriétés

Ce sont des plantes potagères herbacées, rampantes, souvent coureuses et ont des fruits avec des formes, couleurs et tailles différentes. On les reconnait par leurs tiges rudes et anguleuses munies de vrilles fendues. Leurs feuilles sont divisées en lobes très accentuées, les bord découpés. les fleurs sont monoïques, jaunes, grandes et solitaires. Leur calice est long, campanulé et les pièces sont soudées. Le pédoncule des fruits est long, dur anguleux à 5 cotés. Les graines, elles, sont ovale et de couleur beige pâle bordé d’un liseré à peine plus clair.

Parmi les bienfaits des courges, nous pouvons citer qu’elles sont dépuratives, diurétiques, émollientes, laxatives, nutritives, sédatives et vermifuges. Elles contiennent aussi des vitamines A, B, C, E), des oligo-éléments et des sels minéraux ( bore, calcium, fer, iode, chlore, cobalt, phosphore, potassium, sodium, zinc…) C’est pour cette raisons que les nutritionniste les recommandes beaucoup pour les enfants de bas âge pour une bonne croissance.

Culture

Il y a deux façons des les cultiver:

          1. Sous abri

Vous souhaitez planter dans une serre, sous châssis

  • Semer les graine en Avril, assurez-vous que la température soit de 12°C au moins.
  • Déposer 2 graines par godet.
  • Éclaircir les plants pour ne garder que le plus beau et robuste plant.
  • Mettre en place avec la motte quand les gelées ne sont plus craindre vers le 15 Mai environ.

          2. En Place

Pour semer en pleine terre dans votre potager, suivez les instructions ci-dessous
  • Semer en Avril dans le Midi, en mai pour les autres régions.
  • Préparer les poquets avec du compost 
  • Déposer 2 ou 3 graines, à 2cm de profondeur seulement
  • Recouvrir de terreau
  • Tenir le sol frais jusqu’à la levée
  • Éclaircir pour ne garder qu’un seul plant par poquet
  • Respecter les distances de plantation de 1m pour les espèces non couvreuses, mais plus, 1,50 à 2m pour les espèces couvreuses.
Astuce : Les courges adorent être cultivées avec des choux d’été, des haricots à rames ou encore le mais sucré, surtout pas des pommes de terre à coté.

Fertilisation

Cette étape est importante pour avoir des plants fort et beaux:
  • Apporter un peu d’engrais azoté lors des plantation
  • Mettre beaucoup de compost 15 jours avant la plantation.
  • Tasser et recouvrir de terre légère
  • Effectuer des fertilisations foliaires à base de lithothamnium à raison d’un poudrage tous les 3 semaines.

Entretien

Il faut un entretien régulier, voici comment il faut faire:

  • Procéder aux binages et au sarclages.
  • Arroser dès que nécessaire comme pour toute autre plante
  • Pailler avec le compost à partir de juin
  • Butter les tige rampantes pour les espèces couvreuses sur une dizaines de centimètres.
  • Tailler, attention la taille ne concerne pas les espèces couvreuses.

Maladies et parasites

Les courges, courgettes, citrouilles et pâtissons sont la proie de quelques maladies et parasites.

          1. L’anthracnose

les feuilles des jeunes plantes pourte des tâche grises, puis brunes, entouré de jaune. elles périssent à la fin. Cette maladie est due à un manque d’aération sous châssis.

pour prévenir, il y les saupoudrages foliaires à base de lithothamnium. Arracher et détruire les plantes atteintes.

           2. L’oïdium

Pour touts savoir cliquez sur ce lien : Oïdium: la maladie du « Blanc ».

           3. La grise des cucurbitacées

c’est un parasites qui suce le dessus des feuilles. Pour prévenir, dès son apparition, pulvériser un insecticide végétal sous les feuilles, du purin d’orti ou une solution nicotinée.

          4. Le puceron des racines

cet insecte suce la séve au niveau du collet. Pour prévenir dès l’apparition, pulvériser un insecticide végétal additionné de purin d’ortie autour du collet et dégager bien la terre..

Quiche aux tomates et aux courgettes

courgettes jaune et verte

L’été sera chaud partout cette année.  Pour en profiter pleinement,  voici une recette légère et complète qui se consomme tiède comme froide. La quiche aux tomates et aux courgette s’invite à vos repas d’été. Comptez pas plus de 20min de préparation et 30 min de cuisson pour goutter à ce délice fait pour tout les petits comme les grands !

des tomates

 

Ingrédients (4 personnes)

1. pour la pâte:

  • 150g de farine fluide
  • 80g de fromage blanc
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel

2. pour la garniture:

  • 8 tomates Roma bien fermes
  • 2 belles courgettes vertes
  • 3 œufs
  • 15cl de crèmefraîche
  • 30g de parmesans râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à café de fleur de thym, de romarin, ou de feuilles de sauge émiettées
  • 10g de beurre
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Préparez la pâte: dans un robot ou un grand saladier, pétrissez la farine avec le fromage blanc, le beurre coupé en parcelles, l’œuf et le sel. Formez une pâte bien lisse, façonnez une boule et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
  • faites la garniture: lavez les tomates et les courgettes, séchez-les dans un papier absorbant. Détaillez-les en belles rondelles, laissez les dégorgez au papier absorbant. Dans un autre grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, sel, poivre et parfumez avec la noix de muscade.
  • Préchauffez le four à 210°c . Beurrez ou huilez un grand moule à tarte. Étendez la pâte le plus finement possible sur une surface farinée, étalez sur le moule recouvert de papier sulfurisé, roulez les bords et coupez l’excédent de pâte. Piquez la pâte à divers endroits à l’aide d’une fourchette, répartissez les rondelles de légumes en les alternant en les faisant se chevaucher. Versez la préparation aux œufs et enfournez 20 à 30min.
  • Lorsque le quiche est cuite et légèrement dorée, sortez-la du four. Parsemez de fleur de thym, de romarin ou  de feuilles de sauge émiettées.

Astuce: servez cette quiche avec une belle salade verte assaisonnée au basilic ou l’estragon. Bon appétit!!!

Recette : Cake salé courgettes et fêta

Courgette

La courgette étant un légume de mai, nous vous proposons notre recette du cake salé aux courgettes et fêta.

Idéal comme entrée mais aussi comme accompagnement à l’heure de l’apéritif, préparez-vous à surprendre vos amis avec cette recette très simple.

Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Courgette

Les Ingrédients (pour 10 parts) :

  • 200 g de farine blanche
  • 200 g de courgettes
  • 1 bocal de feta marinée à l’huile (soit environ 150 g égouttée)
  • 120 g de fromage blanc ou 1 yaourt
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes, enlever seulement les extrémités et conserver la peau; puis les couper en cubes d’environ 5/5 mm .Les faire cuire 10 min à la vapeur, les saler légèrement après cuisson, puis laisser égoutter. Pendant ce temps, égoutter la feta de son huile de conservation et en conserver 50 ml.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger la farine et la levure chimique. Battre les œufs en omelette, et les incorporer progressivement à la farine. Ajouter le yaourt et l’huile, fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène, saler et poivrer légèrement. Incorporer alors la feta et les 3/4 des courgettes, remuer délicatement, et verser aussitôt dans un moule a manqué chemiser. Verser sur le cake le reste des cubes de courgette.

Enfourner pendant 45 min environ à 180°C (th 6).

Piquer avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson : quand elle ressort sèche, le cake est cuit. Éteindre le four, et laisser 10 min dans le four. Démouler le cake, enlever le papier sulfurisé, et laisser refroidir sur une grille. Bon appétit !

Astuces :

En utilisant du fromage blanc dans votre recette, vous rendez le cake beaucoup plus moelleux. Pour les amateurs de buche de chèvre, n’hésitez pas à remplacer la feta par cette dernière.  Les tomates séchées se marient également à la perfection avec ce cake ! Une chose est sure : cela change du traditionnel cake à l’olive de l’apéro !

Tomates farcies à la courgette et ricotta

Tomates

La tomate et la courgette étant deux produits phare de la saison, nous vous proposons cette entrée qui mêle les deux. Idéale pour l’été, elle régalera petits comme grands ! Comptez 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Tomates

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 belles tomates
  • 1 courgette
  • 250 g de ricotta
  • sel, poivre

Préparation :

Coupez le haut des tomates, videz-les et laissez-les dégorger. Râpez la courgette et faites-la revenir dans une poêle à feux doux avec un peu d’huile d’olive. Laissez-la cuire juste assez pour qu’elle puisse dégorger et récupérez la courgette sans son jus de cuisson.  Mélangez la ricotta à la courgette râpée, salez et poivrez. Farcissez les tomates avec ce mélange. Placez les tomates dans un plat et mettez-les au four pendant 30 minutes à 210°C (thermostat 7).

Servez bien chaud!

Astuce : Pour rendre moins fade votre plat, n’hésitez pas à remplacer la ricotta par du Boursin ou à ajouter de la coriandre à votre farce. Vous pouvez également rajouter des dés de jambon ou lardons à la farce, cela ne la rendra que meilleure !