Dernière date de modification août 23rd, 2023

Le chou Kale est un légume qui revient doucement sur le devant de la scène ces dernières années. Le chou frisé est un légume crucifère, comme le chou, le brocoli et le chou-fleur, et a de grandes feuilles comestibles avec une tige centrale dure. De couleur généralement vert foncé, le chou frisé est disponible dans une variété de couleurs, y compris le violet. Très riche en vitamine C, en calcium et en minéraux, le Kale est peu calorique et est un aliment riche en atntioxydants, vitamine C, vitamine K et beta-carotène, et se mange en salade ou légèrement cuit. Vous pouvez en faire également de superbes chips.

Le chou Kale se récolte entre octobre et mars.

Le chou Kale, coté nutrition

Parmi les légumes, le chou Kale ou chou frisé est classé dans la catégorie des super-aliments. Pour une portion de 100g de chou Kale cru, cela représente 36 kcal, et plein de super propriétés nutritionnelles.

Nutriments	teneur moyenne pour 100g de chou kale cru
eau	82,8 g
glucides	4,2 g
protéines	4,3 g
lipides	1,1 g
fibres	4,9 g
Vitamine C	145 mg ( 22% de la valeur quotidienne)
vitamine B9	101 mg
calcium	185 mg( 4% de la valeur quotidienne)
potassium	378 mg
fer	1,7mg
vitamine B9	101 mg
phosphore	83 mg

En complément, il y a aussi de la vitamine A( 6% de la valeur quotidienne), de la vitamine B1, B2, B3, B6, E, K( 68% de la valeur quotidienne), et également du cuivre et du sodium.

Quels sont les 6 principaux bienfaits du chou kale pour la santé ?

1. Peut soutenir l’immunité, notamment avec sa vitamine C

Le chou frisé contient quatre fois la teneur en vitamine C des épinards et deux fois la teneur en sélénium des épinards, ainsi que des nutriments comme la vitamine E et le bêta-carotène. 

Le chou kale est une excellente source de vitamine C, un nutriment essentiel pour renforcer le système immunitaire. Une consommation régulière de chou kale peut aider à prévenir les maladies hivernales telles que le rhume et la grippe. La vitamine C présente dans le chou kale favorise également la production de collagène, qui est important pour maintenir la santé de la peau, des os et des articulations.

2. Peut favoriser la santé des os

Le chou frisé contient de nombreux minéraux qui manquent à notre alimentation moderne. C’est une bonne source de calcium d’origine végétale , nécessaire à la solidité des os et des dents, et contient de faibles niveaux d’un composé naturel appelé oxalate , qui rend le calcium plus disponible pour l’absorption. Le chou frisé est également une bonne source de vitamine K , qui, selon des études, fonctionne avec la vitamine D pour soutenir un métabolisme osseux sain.

3. Peut protéger contre les maladies cardiaques

Le chou frisé contient un certain nombre de nutriments qui favorisent la santé cardiaque, notamment le potassium, qui maintient une tension artérielle saine. Un autre avantage du chou frisé est qu’il contient des substances qui se lient au cholestérol pour aider à gérer les niveaux. Des études suggèrent que même si vous consommez du jus ou du chou frisé à la vapeur , vous bénéficierez toujours de ces avantages.

4. Peut protéger contre le cancer, par sa richesse en antioxydants

Les antioxydants offrent un de leurs électrons aux radicaux libres, neutralisant ainsi les radicaux « oxydants » et les empêchant de voler un électron à nos cellules. Au mieux, ce puissant réseau de guerriers peut empêcher jusqu’à 99 % des radicaux libres d’endommager nos cellules. Les antioxydants, tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, aident à protéger contre divers cancers.

Le chou frisé contient des niveaux élevés d’antioxydants – cependant, les antioxydants sont sensibles à la chaleur, alors assurez-vous également d’incorporer les feuilles dans les smoothies ou les salades pour préserver au mieux la fonction antioxydante.

En plus d’être riche en nutriments, le chou Kale est riche en substances anticancéreuses telles que le sulforaphane et l’indol-3-carbonol . 

5. Peut favoriser la santé oculaire

Le chou frisé est riche en deux phytonutriments, la lutéine et la zéaxanthine, qui favorisent la santé de nos yeux et de notre vision. Consommer des quantités suffisantes de ces nutriments réduit le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de cataracte.

6. Favorise la digestion et la santé intestinale

Le chou kale est une excellente source de fibres, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la digestion et la santé intestinale. Les fibres aident à prévenir la constipation et favorisent un système digestif sain. De plus, le chou kale contient des composés soufrés qui peuvent favoriser la santé du microbiote intestinal.

Le chou frisé est-il sans danger pour tout le monde?

Comme le chou Kale est une riche source de vitamine K, les personnes sous anticoagulants (communément appelés anticoagulants) doivent tenir compte de la quantité qu’elles mangent. 

Certaines personnes ayant des problèmes de thyroïde ou celles qui prennent des médicaments pour la thyroïde devraient être conscientes lors de la consommation de légumes crucifères comme le chou Kale. En effet, ils peuvent affecter la capacité de la thyroïde à absorber l’iode. Cela dit, le chou Kale présente un risque moindre en raison de ses faibles niveaux de ces composés goitrogènes.

Si vous êtes inquiet ou avez des questions, veuillez consulter votre médecin généraliste ou votre diététiste pour obtenir des conseils.

Autres questions courantes sur le chou kale

Quel est le meilleur moment pour consommer du chou kale ?

Le chou kale peut être consommé à n’importe quel moment de la journée, selon vos préférences et votre emploi du temps. Il peut être inclus dans différents repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Cependant, certains préfèrent le consommer le matin pour profiter de son effet stimulant sur le système immunitaire dès le début de la journée.

Est-ce que le chou kale est bon pour la perte de poids ?

Oui, le chou kale peut être bénéfique pour la perte de poids. Il est faible en calories et riche en fibres, ce qui peut aider à vous sentir rassasié plus longtemps tout en limitant votre apport calorique. De plus, le chou kale contient des composés tels que la sulforaphane, qui peuvent favoriser la dégradation des graisses dans le corps.

Comment conserver le chou kale frais plus longtemps ?

Pour conserver le chou kale frais plus longtemps, il est préférable de le placer dans un sac en plastique perforé ou de l’envelopper dans un linge humide avant de le mettre au réfrigérateur. Cela aidera à préserver son humidité tout en évitant qu’il ne devienne mou ou flétri. Le chou kale frais peut être conservé pendant environ une semaine de cette manière.

Peut-on consommer du chou kale cru ?

Oui, le chou kale peut être consommé cru. En fait, il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans les salades. Cependant, le chou kale cru peut avoir une texture assez fibreuse et un goût légèrement amer. Pour adoucir sa texture, vous pouvez masser les feuilles de chou kale avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes avant de l’incorporer dans votre salade.